Yrd. Doç. Dr. Yusuf YILMAZ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi
Eğitim · Lisans: Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 1993 · Yüksek Lisans: The University of Tennessee, Knoxville, TN, USA, Department of Food Science and Technology, 1998 · Doktora: The University of Georgia, Athens, GA, USA, Department of Food Science and Technology, 2002
Verdiği Dersler Lisans: Gıda Kimyası, Beslenme, Gıda Analiz Teknikleri, Diploma Çalışması, Gıda Mühendisliği Uygulamaları, Temel Duyusal Analiz Teknikleri, Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Gıda İşlemede Kimyasal Değişimler Y. Lisans: Gıda Proteinleri, Fonksiyonel Gıdalar, Gıdalarda Duyusal Değerlendirme Yöntemleri, Mühendislikte İstatistik Yöntemler
Çalışma Konuları ve İlgi Alanları Fitokimyasalların kromatografik yöntemlerle tespit edilmesi Gıdaların antioksidan aktiviteleri ve antioksidan aktivite tayin yöntemleri Üzüm çekirdeklerinin ve kabuklarının kimyasal bileşimlerinin tespiti ve antioksidan aktivitelerinin tayin edilmesi Değişik gıda bileşenlerinin işleme ve depolama sırasındaki değişimleri Fonksiyonel gıdalar ve geleneksel gıdalarla ilişkisi Gıdaların reolojik özelliklerinin araştırılması Maillard reaksiyon ürünlerinin model ve gerçek gıda sistemlerinde araştırılması İleri gıda işleme tekniklerinin araştırılması Seçilmiş Yayınlar Yilmaz, Y. and Toledo, R.T., “Major flavonoids in grape seeds and skins: Antioxidant capacity of catechin, epicatechin, and gallic acid”, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52 (2), 255-260 (2004). Yilmaz, Y. and Toledo, R.T., “Health aspects of functional grape seed constituents”. Trends in Food Science and Technology, 15 (9), 422-433 (2004). Yilmaz, Y. and Toledo, R.T., “Antioxidant activity of water-soluble Maillard reaction products”, Food Chemistry, 93, 273-278 (2005). Yilmaz, Y. and Toledo, R.T., “Oxygen Radical Absorbance Capacities of Grape/Wine Industry Byproducts and Effect of Solvent Type on Extraction of Grape Seed Polyphenols”, Journal of Food Composition and Analysis, 19, 41-48 (2006). Çelik, İ., Yilmaz, Y., Işık, F., and Üstün, Ö., “Effect of Soapwort Extract on Physical and Sensory Properties of Sponge Cakes and Rheological Properties of Sponge Cake Batters”, Food Chemistry, accepted for publication (2006).
İletişim Adres: Pamukkale Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kampüs, Kınıklı, Denizli, TÜRKİYE Tel: 0 258 296 3118 Faks: 0 258 296 3262 E-mail: yusufy@pau.edu.tr Web:
Geri