|
GIDA
MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALINDA GÜZ VE BAHAR DÖNEMLERİNDE VERİLEN YÜKSEK LİSANS/DOKTORA
DERSLERİ |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
DERSLER ve TANIMLARI
YÜKSEK LİSANS
GMÜ 500 Yüksek Lisans Tezi (- - -)
Tez süresinin sonunda yazılı tez çalışmasını ve savunmasını
içerir. GMÜ 511 Gıda Sanayinde Enzim Uygulamaları (3 0 3)
Gıda sanayinde kullanılan çeşitli enzimler ve
özellikleri, Enzimlerin et, süt, nişasta, fırın ürünleri, meyve sebze
ürünleri, alkollü içkiler, çay, çikolata, şekerleme ve gıda sanayinin diğer
dallarında kullanımı ve etki mekanizmaları. GMÜ 512 Meyve ve Sebze İşlem Teknolojisinde Biyokimya (3
0 3)
Meyve-sebzelerin morfolojik anatomik yapıları
ve kimyasal bileşimi, Meyve-sebzelerin hasat, sınıflandırma ve
paketlenmeleri. Depolama, konserveleme, meyve
sularına işleme, kurutma, dondurma ve diğer işleme yöntemleri sırasında
meyve-sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik yapılarında oluşan
değişimler. GMÜ 513 Meyve Suyu Üretim Teknnikleri (3 0 3)
Meyve suyu üretiminde kullanılan hammaddeler
ve özellikleri, Meyve suyu üretim aşamaları ve dikkat edilecek hususlar,
Meyve sularının özellikleri. GMÜ 514 Yağ Sanayiinde Hidrojenasyon ve Uygulamaları (3 0 3)
Hidrojenasyonun mekanizması, Katalistler ve özellikleri, Hidrojenasyon
sırasında yağın yapısında oluşan fiziksel ve kimyasal değişimler. Hidrojenasyon sistemleri. Margarin
üretimi ve üretim sistemleri. GMÜ 521 Gıda Endüstrisinde Kalite Sistemleri (3 0 3)
Kalite anlayışındaki tarihsel gelişim; kalite, üretim, maliyet
ilişkileri, TSE kalite belgeleri, kalite kontrol, kalite güvencesi ve toplam
kalite yönetimi, toplam kalite yönetimi uygulamaları, ISO 9000 uygulamaları (prosedür hazırlama), ISO 9000 uygulamaları (denetleme),
ISO 9000 uygulamaları (belgelendirme), üretilen veya tedarik edilen hammadde
toplam kalite, işletmede toplam kalite, personel için toplam kalite, toplam
kalite yönetimini destekleyici uygulamalar (HACCP, GMP, HT, PM), mevzuatta
kalite anlayışı, EN 14000. GMÜ 522 Gıda Biliminde Termal Analiz Teknikleri
(3 0 3)
Termal analiz teknikleri; Diferansiyel Scanning Kalorimetre (DSC), Diferansiyel Termal analiz
(DTA), Termogravimetri (TG), Derivatif
Termogravimetri (DTG), Termomekaniksel
analiz (TMA), Dinamik Mekaniksel analiz (DMA), Termodilatometri
(TD), ölçüm ve değerlendirme yöntemleri. Bu tekniklerin genel ve gıda bilimi
ve teknolojisinde uygulama alanları. GMÜ 523
İçme Sütü Teknikleri (3
0 3)
Sütün işletmeye kabulü ve platform testleri,
İşletmelerde hatalı sütlerin tespiti ve değerlendirilmesi, İşlenecek sütlerin
sınıflandırılması, Standardize edilmesi, Süt pastörizasyon yöntemleri ve
teknik donanımı, Pastörize sütlerin ambalajlanması, UHT Süt üretim teknolojisi, Sterilizasyonun
süt kalitesine etkisi, Kondanse ve katkılı süt
üretim teknolojisi, Süt tüketimiyle ilgili sağlık sorunları; zoonozlar ve gıda zehirlenmeleri GMÜ 524 Gıda Mühendisliğinde Mekanik Prosesler (3 0 3)
Mekanik ayırma işlemleri, filtrasyon,
süzme, sedimantasyon, santrifüjal ayırma
işlemlerinin fiziksel esasları ve gıda teknolojisinde uygulanması. Katılarda boyut küçültme işlemleri;
kırma, öğütme, ufalama ve kesme işlemlerinin fiziksel esasları ve gıda
teknolojisinde uygulamaları. Eleme işlemlerinin fiziksel esasları ve gıda
teknolojisinde uygulamaları. Katılarda boyut küçültmede
enerji ve güç gereksinimi. GMÜ 525 Kanatlı Etleri
İşleme Teknikleri (3 0 3)
Kanatlı etleri tüketimi sağlı ilişkisi, önemli kanatlı hastalıkları
ve bunların ürün kalitesine ve tüketici sağlığına etkileri, kanatlı
hayvanların kesim için hazırlanmaları; nakilleri, canlı muayeneleri, kanatlı
hayvanlar kesim teknolojisi (bayıltma-kesme-haşlama-yolma,iç
organları çıkartma-duşlama), kanatlı hayvanlar
kesim teknolojisi, kanatlı karkaslarının soğutulması ve ambalajlanması,
kanatlı taze etlerinin parakende parçalara
işlenmesi, kanatlı karkaslarının dondurulması, depolanması ve nakli, kanatlı
ürünler teknolojisi(sucuk), kanatlı ürünler teknolojisi (salam-sosis),
kanatlı ürünler teknolojisi (jambon, füme, but ve göğüs), kanatlı
kesimhanelerde temizlik ve dezenfeksiyon, kanatlı yan ürünleri (taşlık,ciğer,
tüy, ayak, baş ve diğer sindirim organları), kanatlı kesimhanelerinin
planlanması. GMÜ 531 Gıda Sanayinde Düşük Sıcaklık Uygulamaları (3 0 3)
Soğukta ve dondurarak depolamanın temel
ilkeleri ve termodinamiği, Gıda maddelerinin soğutma ve dondurma süresince termo-fiziksel özelliklerindeki değişimler, bunların
teorik ve deneysel olarak belirlenmesi çalışmalar, kullanılan yöntemler,
donma süresi ve donma hızı, tanımlar, ölçüm ve hesaplanması, soğutma,
dondurma ve donmuş muhafaza işlemlerinin gıda kalitesine etkileri, gıda
bünyesinde oluşan
olaylar. GMÜ 532 Fermente Süt Ürünleri Teknikleri (3 0 3)
Üretimde kullanılacak sütün ve fermente süt
ürünlerinin genel özellikleri, Fermente süt ürünlerinde kullanılan star ter kültürlerin genel özellikleri, temini,
zenginleştirilmesi ve korunması. Yoğurt, Peynir, Tereyağı, Kefir, kımız ve
diğer fermente süt ürünleri üretim teknolojisi, Fermente süt ürünlerinin
ambalajlanması ve depolanması, Fermente süt ürünlerinde genel kalite
kontrolleri, Fermente süt ürünleri üretim
alet ve Makineleri. GMÜ 533 Gıda Sanayinde Isıl İşlem Teknikleri ve Makineleri (3 0
3)
Gıda maddelerinin termofiziksel
özelliklerinin ısı uygulaması ile değişimi, pastörizasyon, sterilizasyon, evaporasyon, kurutma, kon takt denge prosesleri,
haşlama, pişirme, ekstrusion işlemleri; kullanılan
teknikler, teorisi, termodinamiği, enerji ve kütle denklikleri, prosesle
ilgili temel hesaplamalar, hesaplamalarda sürecin izlGMÜesinde
kullanılan tablolar, kullanılan temel alet ve ekipmanların tanımı,
sınıflanması, çalışma esasları. GMÜ 534 Süt ve Mamullerinin Fizikokimyası (3 0 3)
Sütün salgılanması, bileşimi ve bunlar üzerine
etkili faktörler, Sütün fiziksel özellikleri, Süt yağı, proteinleri ve
laktozun fizikokimyası, Süt mineralleri, Enzimler ve diğer minör bileşenler,
Mikroorganizmaların sütte meydana getirdiği fizikokimyasal değişiklikler,
Sütte yüksek ve düşük sıcaklık uygulamalarının fizikokimyasal özelliklere
etkisi, Yoğurt, peynir ve tereyağı oluşumunun fizikokimyası. GMÜ 5346 Mezbaha Yan Ürünlerinin Değerlendirilmesi (3 0 3)
Doğrudan yenilebilen yan ürünlerin (karaciğer,
kalp, böbrekler, beyin, işkembe, dalak, bağırsaklar, uykuluk, kelle, paça,
billur, tavuklarda taşlık) değerlendirilmesi, besleyici değerleri, sağlık
açısından oluşturabildikleri riskler. Doğrudan yenilemeyen yan ürünlerin
(deri, kan, kemikler, kıkırdaklar, bağırsaklar) değerlendirilmesi. İnsan
gıdası olamayan yan ürünlerin tıbbi ve biyolojik açıdan değerlendirilmesi. GMÜ 542
Mikotoksinler (3 0 3)
Mikotoksinler ve halk sağlığı, küf
gelişimini ve mikotoksin sentezini etkileyen
koşullar, gıda zehirlenmesine yol açan başlıca mikotoksinler
ve etmenleri olan küfler, mikotoksin zehirlenme
belirtileri ve tanısı, mikotoksinlerin inaktivasyonu, mikotoksin
kirliliğinin yasal denetimine ilişkin uygulamalar, Afla toksin, Ochratoksin, Rubratoksin, Sterigmatosistin, Setrinin, Patulin,
Citreoviridin, Erg ot alkoloidleri,
Trikotesenler,. GMÜ 543
Gıda Biliminde Laktik Asit Bakterileri (3 0 3)
Gıda mikrobiyolojisi açısından laktik asit
bakterilerinin önemi, morfolojik, fizyolojik özellikleri, gelişme için
çeşitli besin öğeleri ve vitamin gereksinimleri, metabolik
faaliyetleri, laktoz metabolizması ve regulasyonu, sitrat metabolizması, diasetil
oluşumu ve etken faktörler, genetik özellikleri, DNA, RNA ile plasmid içerikleri ve bunlara bağlı fonksiyonlar, laktik
asit bakterilerinde suş geliştirme, GMÜ 551 Gıda Proteinlerini Saflaştırma ve Ayırma Teknikleri (3
0 3)
Ders içeriği:
Globular proteinlerin; molekül çözünürlük , elektriksel yük, adsorbsiyon
davranışlarındaki farklılık ve biyolojik affinite
özelliklerinden faydalanılarak saflaştırma teknikleri bu dersin esas
iskeletini oluşturmaktadır. Proteinlerin kantitatif olarak tayininde
kullanılan metotların esası ayrı bir konu başlığı şeklinde verilecektir.Saflaştırılan
gıda proteinlerin jel filtrasyon kromotografi ve elektroforez çeşitlerine
ait ayırma tekniklerinin esası verilecek ayrıca bir gıda protein kompleksin
saflaştırılması ve SDS-PAGE elektroforetik yöntem
kullanarak ayırma işlemi laboratuar şartlarında gerçekleşecektir GMÜ 552 Fırın Ürünleri İşleme Teknikleri (3 0 3)
Ders içeriği Fırın ürünleri kapsamında yer
alan çeşitli tip ve özellikteki ekmeklerin, formülasyonunda
yer alan İngredientlein özellikleri ve
fonksiyonları, işlem sırasında meydana gelen reaksiyonların mekanizması ekmek
yapım metotları;(Direk metot, İn direkt Metot, Likit ferment Metot) ve kısa
süreli hamur metotlarına ait prosesi ile birlikte
uygulamalı olarak her iki metot birden uygulanarak elde edilen ürünlerin
standart kalite değerlendirilmesi yapılacaktır. Ayrıca dünyada yaygın olarak
üretilen ekmek imalatındaki görülen hata çeşitleri ve nedenleri üzerinde
durulacaktır. GMÜ 553 Ekmek Mayası Üretim Teknikleri(3 0 3)
Ders içeriği : Maya
biyolojisi, biyokimyası ve yaklaşık bileşimi ekmek mayacılığı üretimi için
gerekli olan hammaddeler ve arzu edilen özellikleri aerobik ve aneorobik şartlarda ekmek mayacılığın geliştirilmesinin
prensipleri maya gelişim hızını etki eden faktörler kompres maya ve aktif
kuru maya üretim tekniği aşamaları ve kullanılan ekipmanların genel
özellikleri ekmek mayacığın fırın ürünlerindeki fonksiyonları ve etki
mekanizması başlıklı konulara yer verilecektir. GMÜ 554 Yumuşak Buğday Ürünleri Teknikleri (3 0 3)
Ders içeriği: Triticum compactum
ve aestivum (yumuşak çeşitleri ) buğday
çeşitlerinden elde edilen unların
kullanılmasıyla elde edilen kek,
kraker, bisküvi ve kahvaltılık tahılların üretimlerine ait teknolojik
prosesler esas olmak üzere, formülasyonda yer alan
bileşenlerin fonksiyonları ve kalite üzerindeki etkileri ele alınacaktır.
Ayrıca, son ürün açısından görülen
hatalar ve önleme çareleri üzerinde durulacaktır. GMÜ 561 Su Ürünleri İşleme Teknikleri (3+0)
Su ürünlerinin biyokimyasal
kompozisyonu, muhafaza teknikleri, kurutma tütsüleme, tuzlama yöntemleri, su
ürünleri konserve teknolojisi, surimi, balık
protein konsantresi, balık unu ve balık yağı üretim
teknolojisi, balık protein ekstrakları üretimi,
havyar işleme teknolojisi, balık silajı ve fermente balık ürünleri üretimi,
emülsiyon tipi su ürünleri teknolojisi. GMÜ 562 Gıdalarda Duyusal Değerlendirme Yöntemleri (3+0)
Duyusal değerlendirmenin tanımı ve
önemi, gıdalarda kullanım amacı, örnekleme ve örnek hazırlama, örneklerin
panele sunuluşu, panelist seçimi ve eğitimi, gıdaların duyusal özelliklerini
etkileyen faktörler, renk koku, tat, aroma, vizkozite,
sertlik v.b.
kalite derecelendirilmesinde kullanılan skalalar, değerlendirme formlarının
hazırlanması, duyusal test yöntemleri. GMÜ 571 Değirmencilikte Öğütme Teknikleri (3+0)
Değirmencilikte teknik bilgileri,
öğütme üzerine etki eden faktörler, hammadde ve öğütme teknolojisi
ilişkileri, öğütme ile değirmencilikte önemli formüller ve bağlantılar,
verim, randıman, öğütme kalite işlemleri, değirmenciliğin sorunları ve çözüm
yolları. GMÜ 572 Snack Teknikleri (3+0)
Kahvaltılık tahıl ürünleri üretim
teknolojileri, çerezlik cips ve fortilla üretimi, snack teknolojisinde ünit
operasyonlar, hammadde üretim ilişkileri, paketleme metaryali
ve ürün koruma süreleri ilişkilerinin araştırılması. GMÜ 581 Mühendislikte İstatistik Yöntemleri (3 0 3)
Temel istatistiksel tekniklerin kullanımı, dağılımlar (normal
dağılım, t dağılımı, F dağılımı ve X2 dağılımı), basit
karşılaştırmalı denemeler, çoklu karşılaştırma-Varyans
Analizi (ANOVA), ortalamaların karşılaştırılması (Duncan’s
Multiple Range Test, LSD,
Tukey testi), deneme desenlerine giriş, tesadüf
desenleri, tesadüf blokları, basit ve çoklu regresyon analizi ve gıda
alanından uygulamaları. GMÜ 583 Gıda Sanayinde Yüksek Basınç Sıvı Kromatografis
Uygulamaları (3 0 3)
Kromatografi teorisi ve bazı
terimlerin anlamı, Kolonların özellikleri, Dedektörler,
Alıkonma indeks sistemi, Taşıyıcı sıvılar (mobil faz), sabit fazlar, Yüksek
Basınç Sıvı Kromatografisinin gıda analizlerinde
uygulamaları. HPLC için örnek hazırlama. Ekstraksiyon
yöntemleri. HPLC problemleri, muhtemel sebepleri ve giderme yöntemleri. GMÜ 582 Gıda Proteinleri (3 0 3)
Protein kimyasına giriş, protein yapısı, proteinlerin katlanması
ve stabilitesi, gıda proteinlerinde işlenme
sırasından meydana gelen kimyasal, fiziksel ve besinsel değişiklikler,
protein izolasyon yöntemleri, protein saflaştırma
teknikleri, proteinlerin tayini, gıda proteinlerinin fonksiyonel özellikleri,
proteinlerin işlevselliği ve moleküler değişiklikler, film oluşturma
özellikleri, proteinlerin köpürme özellikleri, yüzey aktif özellikleri,
proteinlerin jel oluşturma özellikleri, emülsiyon oluşumu, proteinlerin
kimyasal ve enzimatik modifikasyonu. GMÜ 584 Fonksiyonel Gıdalar (3 0 3)
Fonksiyonel gıdalara giriş, fonksiyonel
gıdalara yönelik terminoloji, fonksiyonel gıdaların sağlığa katkısı
(fonksiyonel gıdaların kardiyovasküler hastalıklar,
kanser, obezite, yaşlanma, moral ve performans
arasındaki ilişkisi), gıda bileşenlerinin sağlık açısından fonksiyonları
(besin lifi, yeni oligosakkaritler, şeker
alkolleri, aminoasitler, peptitler ve proteinler,
vitaminler, laktik asit bakterileri, yağ asitleri, fitokimyasallar
ve antioksidanlar), fonksiyonel gıda pazarı ve rekabet, fonksiyonel gıdalar
açısından gıda endüstrisinin rolü ve fonksiyonel gıdalar hakkındaki yasal
durum. GMÜ 586 Doğal Gıda Antioksidanları (3 0 3)
Radikaller, Oksidasyon olayı, ticari
doğal antioksidanlar, antioksidan kullanımında genel kurallar, Fenolik bileşikler, baharat ve otların antioksidan
etkileri, çay antioksidanları, karotenoidler,
ticari değeri olan antioksidanlar, gıda antioksidanlarının beslenme ve sağlık
ile ilişkisi, biyolojik savunma sistemleri, vitaminler ve provitaminler,
antioksidanların hastalık önlemedeki rolleri. GMÜ 591 Isıl İşlem Mühendisliği (3 0 3)
Gıdaları işlemede kullanılan ısıl işlem
metotları, ısıl işlemle gıdanın özelliklerinde meydana gelen değişikler, ısıl
işlemlerin kinetiği, gıdaların ısıl özellikleri ve bu özelliklerin
belirlemede kullanılan metotlar. GMÜ 592 Gıdaların aktarım Özellikleri (3 0 3)
Gıda maddelerin reolojik
özellikleri, kütle transfer özellikleri, ısıl özellikleri, termodinamik
özellikleri. GMÜ 596 - 597 Seminer (- - -)
Öğrencinin yönlendirildiği tez konusu alanı ile ilgili literatürün sunulması ve tartışılması. GMÜ
598 - 599 Gıda Mühendisliğinde Özel Konular (4 0 -)
Anabilim Dallarında tez ve dönem projesi
çalışmasına başlayan yüksek lisans / doktora öğrencileri için danışman
yönetiminde son gelişmelerin ışığı altında araştırma ve inceleme sonuçlarının
değerlendirilmesi, tartışılması (bu dersin açılabilmesi için öğrencinin bu
derse diğer lisansüstü derslerde olduğu gibi yarıyıl başlarında kayıt
yaptırması zorunludur). DOKTORA
GMÜ 600 Doktora Tezi (ZORUNLU)
Öğrencinin Tez çalışmalarına başlamasından
sonra kayıt yaptırması gereken ve çalışmalarının devam ettiğini gösteren
derstir. GMÜ 610 Modifiye Yağlar Üretim
Teknolojileri (3 0 3)
Yağların fiziksel özelliklerini belirleyen etmenler,fraksiyone kristalizasyonun tekniği mekanizması ve sanayideki
uygulamaları, hidrojenasyon teknolojisi, hidrojenasyonun mekanizması ve kinetiği, hidrojenasyon katalizörleri, hidrojen üretimi, hidrojene
edilecek yağların nitelikleri, hidrojenasyonun
kontrolü. in-es teknolojisi, yağların trigliserid yapıları, in-es tepkimelerinin mekanizması ve
kinetiği, in-es tekniğinde hesaplamalar, in-es katalizörleri, sanayide in-es
uygulamaları, margarin teknolojisi. GMÜ 611 Lipid Kimyası (3 0 3)
Lipidlerin tanım ve kapsamı,
doğada bulunan lipidlerin sınıflandırılmaları,
basit lipidler, bileşik lipidler,
lipid benzeri bileşikler, lipidlerin
sentezleme mekanizmaları ve yapı taşları, lipidlerin
sindirim metabolizmaları ve sağlıklı beslenmede işlevleri, lipidlerin verdikleri başlıca özgün tepkimeler, lipidlerde bozulma tepkimeleri ve bozulmaların
saptanması. GMÜ 612 Meyve Suyu Durultma (3 0 3)
Bulanıklıktan berraklığa geçiş, meyve suyu
teknolojisine bakış, meyve suyunda bulanıklık etkenleri, meyve suyu
teknolojisinde enzimatik uygulamalar, meyve suyu
için durultma uygulamaları, total sıvılaştırma, durultma uygulaması ve
kontrol testleri. GMÜ 613 Gıdalarda Biyokimyasal Değişmeler (3 0 3)
Gıdalarda enzimatik
esmerleşme reaksiyonları, fenolaz enzimi ve substratları, enzimatik
esmerleşme reaksiyonlarının fiziksel ve kimyasal yollarla kontrolü, gıdalarda
enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonları,
karbonil amino reaksiyonunun mekanizması, amadori dönüşümü, strecker
parçalanması, karamelizasyon, asidik ve bazik
parçalanma, askorbik asit oksidasyonu,
enzimatik olmayan esmerleşmelerin fiziksel ve
kimyasal yollarla kontrolü, gıda endüstrisinde enzimlerin değişik amaçlarla
kullanımları. GMÜ 620 Su Ürünlerinde Kalite Kontrol Yöntemleri (3 0 3)
Taze ve işlenmiş su ürünlerinin kalitelerinin
belirlenmesinde kullanılan duyusal analizler, Trimetilamin
Oksit (TMAO) ve Trimetilamin (TMA) tayini,Toplam Uçucu Bazik Azot(TVB-N) tayini, Kromat testi, İndol tayini, Perosit sayısı tayini, Tiyobarbiturik
Asit (TBA) tayini, Alg toksinlerinin tayini, Hipoksantin
tayini, K değerinin hesaplanması, Histamin tayini,
Koruyucu maddelerin tayini ve mikrobiyolojik analizler. GMÜ 630 Gıda Mühendisliğinde Reolojik
Metodlar (3 0 3)
Gıdaların reolojik
özellikleri, bu özellikleri belirlemede kullanılan metotlar, bu metodların dayandığı temel pensipler,
reolojik modeller, tüp viskometri,
donel viskometri, ekstensiyonel (uzatmalı) akış, viskoelastisite. GMÜ 631 Gıda İşlemede Superkritik
Akışkan Teknolojisinin Kullanımı (3 0 3)
Superkritik akışkanların
tanıtılması, özellikleri, gıda sanayiinde superkritik akışkan teknoljisinin
kullanım alanları, ekstraksiyon, fraksiyonlarına
ayırma. GMÜ 632 Gıda İşlemede Yeni Teknikler (3 0 3)
Gıda muhafazasının prensipleri, gıda ışınlama
(UV, Gamma, X-Rays), vurgulu elektrik alanı, yüksek
basınç prosesi, ultrasound,
mikrodalga prosesi, ohmik ısıtma, modifiye atmosfer paketleme, aktif paketleme
teknolojileri GMÜ 633 Gıda İşleme Modellemesi (3 0 3)
Gıda proseslerinde
kullanılan aktarım olayları(momentum, ısı ve kütle aktarımı) modelleri,
kinetik modeller, istatistik modeller. GMÜ 634 Gıdaların Isıl Özellikleri (3 0 3)
Gıdaların ısıl özelliklerinin tanımlanması,
önemi, özgül ısı, ısıl iletkenlik, ısıl difüzivite,
faz değişim başlangıç sıcaklığı, entalpi, camsı
geçiş sıcaklığı gibi ısısal özelliklerinin deneysel olarak belirlenmesinde
kullanılan yöntemler, ısıl özelliklerin teorik olarak belirlenmesinde
kullanılan matematiksel modeller, gıdalara uygulanan değişik işlemler
sırasında bu özelliklerin değişimleri. GMÜ 635 Gıda Kurutma Teknikleri (3 0 3)
Kurutmanın temel prensipleri, suyun yapısı,
özellikleri, önemi, bağlı-serbest su; su aktivitesi, su aktivitesi ve nem
miktarı ölçüm metodları, sorpsiyon
izotermleri, sıcaklığın sorpsiyon özelliklerine
etkisi. BET, GAB ve diğer modeller. kurutmada kütle
ve ısı transferi, difüzyon, kapiler akış ve diğer
mekanizmalar, karakteristik kuruma eğrileri. kurutmayı
etkileyen iç ve dış faktörler. kurutma
sırasında oluşan enzimatik ve kimyasal
reaksiyonlar. kesikli ve sürekli kurutma işlemleri,
değişik kurutma yöntemlerinin temel prensipleri ve karşılaştırılmaları,
kurutmada ölçüm ve kontrol teknikleri, kurutucular için enerji ve kütle
denklikleri. GMÜ 640 Nişasta Kimyası ve Teknolojisi (3 0 3)
Nişastanın oluşumu, çeşitleri, fiziksel ve
kimyasal özellikleri, çirişlenme ve retrogradasyonu,
fraksiyonları ve özellikleri, mısır, buğday, patates
nişastası üretim yöntemleri, modifiye nişasta,
modifikasyon teknikleri, modifiye nişastanın genel
özellikleri, nişasta türevleri, nişastanın oksidasyonu,
asit hidrolizi, amilazların özellikleri ve üretimi, nişasta ve ürünlerinin
gıda endüstrisinde kullanılmaları. GMÜ 641 Gıda Gam Maddeleri (3 0 3)
Başlıca zamk maddeleri, zamk maddelerinin
ekonomik önemleri, gıdadaki fonksiyonları, emülsifikasyon,
stabilizasyon, zamk maddelerinin reolojik
özellikleri, doğal bitki salgıları, bitki tohum zamkları, deniz yosun ekstraktları, jelatin üretimi ve jel oluşturma
mekanizması, hidrokolloidlerin tanısı ve gam
maddelerinin analiz yöntemleri. Gıdalarda kullanım
şekilleri ve beklenen faydaları. GMÜ 642 Baharat Bilimi ve Teknolojisi (303)
Üretim ve sınıflandırma, baharatın kimyasal ve
fiziksel özellikleri, baharat türevleri (oleorezin,
uçucu yağ, konkret, ekstrakt),
baharat ürünlerini elde etme yöntemleri, baharat formları ve mikrobiyoloji,
kalite kontrol, ambalaj ve depolama. GMÜ 650 Gıda sanayinde Kromatografi
Uygulamaları (3 0 3)
Kromatografinin teorik prensipleri,
maddenin diğer madde içerisinde hareketi, HPLC, gaz, kağıt,
ince tabaka, kolon, adsorbsiyon ve dağılma kromatografilerinin esasları ve uygulanması, kromatografi cihaz ve dedektörleri,
kromatografik yöntemlerin kullanım alanları ve
yararları, kolonların özellikleri, dedektörler, lıkonma indeks sistemi, taşıyıcı sıvılar (mobil faz),
sabit fazlar, Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisinin gıda
analizlerinde uygulamaları kromatografik
analizlerde örnek hazırlama ekstraksiyon
yöntemleri, kromatografik analizlerde
problemler, muhtemel sebepleri ve giderme yöntemleri. GMÜ 660 Mikrobiyal Metabolizma
(3 0 3)
Metabolizmanın temeli, besinlerin taşınımı, karbonhidrat metabolizması (FDP, KDPG ve HMP
yolları), yardımcı sikluslar, püruvat
dehidrogenasyonu, Krebs
döngüsü, aerobik ve anaerobik solunum, fermantasyon,
fotosentez ve fotosentetik fosforilasyon,
aminoasit ve protein sentez ve parçalanma yolları, yağ asidi ve fosfolipid sentez ve parçalanma yolları, nükleotid ve nükleik asitlerin sentez ve parçalanma yolları,
metabolizmanın düzenlenme yolları (enzim indüksiyon ve represyonu,
enzim aktivasyon ve inhibisyonu). GMÜ 661 Mikroorganizmalarda Hücre Yapıları ve
Fonksiyonları (3 0 3)
Ökaryotik ve prokaryotik temel hücre tipleri ve farklılıkları,
çekirdek ve DNA, DNA’nın kimyası, replikasyonu,
genetik kod, protein sentezi, mutasyon, mitoz ve mayoz
ile çoğalma, stoplazma içi organeller
ve depo maddelerinin yapı ve fonksiyonları, membran
ve madde transportu, hücre duvarı, kamçı, fili, kapsül ile salyanın kimyasal
yapıları ve fonksiyonları, bakteri, fungus, alg, protozoa ve virusların hücresel
yapı ve fonksiyon farklılıkları. GMÜ 662 Probiyotik ve Starter Kültür Teknolojisi (3 0 3)
Starter kültürler,
özellikleri, işlevleri, suşların starter olabilme kriterleri, probiyotiklerin özellikleri, probiyotik
kültür ve starter kültür üretim teknolojisi, kültür
kolleksiyonları, dağıtım prensibleri,
starter kültür aktivitesine etki eden faktörler;
antibiyotikler, dezenfektanlar, bakteriyofajların
sınıflandırılması ve isimlendirilmesi, bakteriyofajlardan
korunma, probiyotik ve starter
kültürlerde kalite kontrol, mikroorganizmaların ve enzimlerin gıda ve katkı
maddeleri ile fonksiyonel gıda ve gıda katkıları üretiminde kullanımları, fermante ve probiyotik
gıdaların ürün güvenliği, besin değeri ve fonksiyonerliği
açısından irdelenmeleri. GMÜ 663 Fermantasyon Mikrobiyolojisi (3 0 3)
Fermente gıdaların ürün güvenliği ve besin
değeri açısından irdelenmeleri, mikroorganizma kültürlerinin izolasyonu ve identifikasyonu, mikroorganizmalardan yeni ürünlerin
seçimi, starter kültür geliştirilmesi, besinsel
ihtiyaçlar ve endüstriyel besiyeri tasarımı,
mikroorganizmaların uzun süre muhafazası, fermantasyon
tipleri, suş geliştirilmesi için tarama ve seçim,
hücre immobilizasyon metotları, genetik
modifikasyon teknikleri ve fermantasyon teknolojisi alanındaki uygulamaları,
gıda endüstrisi atık ve yan ürünlerinin değerlendirilmeleri. GMÜ 664 Bakteriofajlar (2 0 2)
Bakteriofajların temel yapıları,
bileşenleri, çoğalma siklusları,
sınıflandırılmaları, faj-bakteri ilişkileri, faj-bakteri ilişkilerini etkileyen faktörler, gıda
endüstrisinde faj proplemi
ve önlenmesi için yapılan uygulamalar. GMÜ 671 Gıda Toksikolojisi (3 0 3)
Toksikolojinin tanımı, toksinlerin
sınıflandırılması, toksik maddelerin biyotransformasyonu, zehirlenmeyi etkileyen faktörler,
gıda allerjileri ve duyarlılıkları, diyet
östrojenler ve antiöstrojenler, toksisite
önleyici nonnutrientler, genetik modifiye gıdalar, mikrobiyel
toksinler, mantar zehirleri, organik zehirler, deniz ürünlerindeki zehirler,
pişirme sırasında oluşan toksinler, bitkilerdeki doğal toksinler ve kemopreventifler, pestisit
kalıntıları, metal zehirlenmeleri, gıda katkılarının toksisitesi
GMÜ 672 Kanatlı Etlerinin Değerlendirilmesi (3 0 3)
Kanatlı etlerinin beslenme açısından önemi, broyler etlerinin değerlendirilmesi, yumurtacı tavuk
etlerinin değerlendirilmesi; hindi, kaz, ördek, devekuşu ve bıldırcın
etlerinin değerlendirilmesi, kanatlı etlerinin değerlendirilmesinde marinasyon, emülsiyon, fermentasyon
ve kaplama teknolojileri. Atıkların ve artıkların
değerlendirilmesi. GMÜ 673 Et Teknolojisinde Yeni Uygulamalar (3 0 3)
Ders içeriği; Tamburlama,
masajlama, kürleme, fermentasyon,
emülsiyon, kaplama, hazır büfe ürünler, üretimde enzim uygulamaları,
ambalajlamada yeni teknolojiler. GMÜ 681 Gıda Analizlerinde Enzimatik
Yöntemler (3 0 3)
Enzimatik analizin anlamı,
önemi ve sınırları, Enzimatik reaksiyonların
kinetiği. Enzimatik reaksiyonlara etki eden
faktörler, Tek ve çok substratlı enzimatik reaksiyonların kinetik incelenmesi,
Biyokimyasal enerji ile enzimatik hesaplamalar, Spektrofotometrik ve izotopik
yöntem ve hesaplar, örnek problem çözümleri., metabolit konsantrasyonu tayini; İndikatör enzim
yöntemiyle gıda analizleri GMÜ 691 Aseptik Ambalajlama Teknolojisi (3 0 3)
Temel ilkeler, ürün sterilizasyonu ve
sterilizasyon cihazları, aseptik işlemde kalış süresi dağılımı, ısıl işlem
hesabı, gıdalarda mikroorganizmaların öldürülmeleri, ambalaj sterilizasyon
yöntemleri aseptik ambalajlama sistemleri, aseptik işlem görmüş gıdalarda
kimyasal değişmeler. GMÜ 692 Gıdalarda ve Gıda Sanayiinde
Su (3 0 3)
Su Kimyası ; Suyun
Fiziksel Özellikleri ; İçme Sularında Kalite Özellikleri ; Su Analizleri ;
İçme Sularında İşleme Teknikleri ; Gıda Sanayinde Kullanılan Suyun
Nitelikleri ; Su Aktivitesi ile Gıdalar Arasındaki İlişkiler ÖSD 201 Gelişim ve Öğrenme (3
0 3)
Eğitimin psikolojik temelleri, İnsan gelişiminin çeşitli
boyutları (bilişsel, sosyal, psikolojik, fiziksel, ahlaki), öğrenme
kuramları, öğrenme süreci, öğrenmenin ilke ve teknikleri, öğrenmede bireysel
farklılıklar, ergenlik psikolojisi, kişilik dinamiği, eğitim öğretim
etkinliklerinde öğrenme, motivasyon, pekiştireç, düşünme ve problem çözme, etkin çalışma
becerileri. (Doktora öğrencileri için zorunludur) ÖSD 202 Öğretimde planlama ve Değerlendirme (3 2 4)
Temel program geliştirme kavramları ve süreçleri, öğretim
yöntemleri ve stratejleri, öğretim materyali ve
kullanma, sınıf yönetimi ve motivasyon geliştirme,
ölçme ve değerlendirme (değerlendirme yaklaşımları, test türleri, izleme ve
başarı testlerinin geliştirilmesi, sınav sorusu yazma teknikleri, not verme
v.b.), eğitim-öğretimde etik kurallar. (Doktora öğrencileri için zorunludur) GMÜ 696-697 Seminer (ZORUNLU)
Öğrencinin yönlendirildiği tez konusu alanı
ile ilgili literatürün sunulması ve tartışılması. GMÜ 698 – 699 Gıda Mühendisliğinde Özel Konular (5 0 5)
(ZORUNLU)
Anabilim Dallarında tez ve dönem projesi
çalışmasına başlayan yüksek lisans / doktora öğrencileri için danışman
yönetiminde son gelişmelerin ışığı altında araştırma ve inceleme sonuçlarının
değerlendirilmesi, tartışılması (bu dersin açılabilmesi için öğrencinin bu
derse diğer lisansüstü derslerde olduğu gibi yarıyıl başlarında kayıt
yaptırması zorunludur). |